var ancestorid_254064='254064'; var isauth_254064='0'; var istop_254064='0'; var iselite_254064='4653011'; var iscommend_254064='1'; var islock_254064='0'; var title_254064='如何製作天然酵母-茉香綠茶酵母成長記事本'; var body_254064='** 未經龍兒允许,本帖内容文字圖片不得轉載或摘編 **

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很想養個花茶酵母.....
於是選擇了茉莉花+綠茶.
我的酵母依然是聽音樂長大的.而我們一家也不時的會去跟他說說話.

自家養的酵母,天然,健康,做點心的時候,除了特殊的香氣,還帶有一分微妙的情感.大家不妨試試看~

好了,不囉唆了,我們來開始養酵母寶寶吧~~

首先要準備的材料:
綠茶 8g
茉莉花 2g
過濾水 200g
赤砂糖 40g
蜂蜜 2g
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做法:
1. 將花茶放在濾網中,用水沖洗乾淨,再用熱水燙一燙.
2. 準備一個乾淨的玻璃瓶.
3. 把水,蜂蜜,糖及花茶放入乾淨的瓶中,然後攪拌均勻.
4. 蓋上蓋子,放在室溫中即可.
5. 每日需要打開瓶蓋1-2次,讓其透氣.此外也需要輕輕搖晃瓶子.

溫馨小提示:
@ 玻璃瓶的處理- 我一般將其洗乾淨,然後放入烤箱中以低溫烤乾,然後持續
  放在烤箱中讓它自己降溫. 所以瓶子的部分可以提前幾個小時準備.
@ 建議初學者可以選擇酵力較強的蕃茄,或是比較容易培養的乾果類(例如葡萄 
  乾)當然,如果你要一開始就養花酵也沒有不可以啦~~
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上面2張圖是24小時後的樣子.可以看到有不少氣泡了.
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48小時以後,從上面看氣泡比前一天增加了.
其實可以準備餵養了,但是因為有點忙,所以我大約是66小時才第一次餵養的.
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首先濾出酵母菌液,茶葉及花丟棄不用.我另外留了50的g的酵母菌液冷藏在冰箱,
準備下次拿來做麵包.

第一次餵養(10/4  8:40am)
過濾水20g+高粉45g+蜂蜜1.5g 加入酵母菌液中攪拌均勻, 然後蓋上保鮮膜,並用
竹籤戳幾個洞.可用橡皮筋圈在容器上觀察酵母的成長進度.(參考下圖)
图片来源:http://1811.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/21/19/7/11a0f93ce7d.jpg
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由於攪拌均後發覺太稀了(有一層水浮在上面),於是我增加了40g的高粉
當天我有事要外出,所以第一次餵養過後我就出門了.
图片来源:http://1811.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/21/19/7/11a0f93ce93.jpg
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到了晚上回來,從橡皮筋的位置(下面那條))看來是有長高了,但是卻有粉水分離的現象.
我沒有打算馬上餵養,想說明天早上才餵吧~~

第二次餵養(11/4  9am)
高粉40g
因為前一晩有粉水分離的現象,所以這次的餵養我打算不加水了,下圖是大約6小時後的高度.
從上面看氣泡也不少.
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第二次餵養葡萄乾酵母的時候,我就覺得葡萄乾酵母比蕃茄酵母溫和.但是這個花茶酵母
顯然比葡萄乾酵母還要文靜.成長很慢,下降也很慢.
順便想告訴大家的就是,這個茉香寶寶很特別.從一開始培養酵母菌到餵養,我都可以聞到
很清香的花茶味,也就是茉香綠茶的味道.這是之前葡萄乾及蕃茄所沒有的現象.
蕃茄及葡萄乾開始有氣泡以後就是帶著些許酒精味兒.餵養過後就是發酵的粉香味兒.

第三次餵養(12/4  8am)
高粉40g+蜂蜜1g
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這是約1小時後的狀態.
今天是星期六,我要出去玩了.酵母寶寶你要乖乖在家哦.
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我...低估了它.我想說這樣的慢郎中,應該不需要換大瓶子吧.......
結果我晚上回來時,它竟然溢出來了.幸好我把它放入盆中,才不會弄得到處都是.
我看,我要重新評估這個茉香寶寶了.
自從它溢出來以後,我就沒有再聞到花茶的清香味了.

第四次餵養(13/4 9:30am)
第二天早上,它竟然又溢出來了....怎麼回事呀?它在跟我玩嗎?哈
於是,我只好減少餵養的份量.這次只用了 高粉10g+過濾水10g

它2次外"溢",應該是暗示我的不人道吧?讓它住得那麼擁擠
因此,我幫它換了間豪宅.希望空間大一點它會住得舒服吧?

餵那麼少...也別期望它漲得很高啦.果然成長不明顯.所以我也沒有拍照.
由於還不穩定,只好慢慢觀察啦.

第五次餵養(14/4 9:20am )
高粉30g+過濾水15g
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左邊是剛餵養後的狀態,右邊是3小時以後的高度 .
似乎比較穩定了

第六次餵養(15/4 9:20am)
高粉40g+過濾水20g+蜂蜜1.5g
图片来源:http://1811.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/21/19/12/11a0f981fbb.jpg
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右邊是餵養2小時後的高度

養酵到這個階段,如果你喜歡,可以再繼續餵養1-2天.否則,也可以拿一點點出來試做麵包,看看效果如何.
但是我有些事,所以沒時間拿來做麵包,所以我又繼續餵養了一天.
图片来源:http://1811.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/21/19/12/11a0f982f65.jpg
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上面的3張圖,從左邊開始,分別是早上餵養之前的樣子,餵養後&餵養4小時以後
餵養的比例還是我比較慣用的粉水 2:1.

好啦,養酵告一段落了.希望這篇文章對於想要養酵的朋友有更多的幫助.也期待大家都能做出健康又好吃的麵包,包子或饅頭等等.

酵母連同容器放入冰箱,以後大約每個禮拜餵養一次即可.使用前最好也可以餵養,以確保酵母達到最活躍的狀態.

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謝謝無缺大哥.


食譜轉載自
當幸福的滋味遇上溫馨的感覺-茉香綠茶酵母成長記事本



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