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var title_95873='越南“四大金刚”：鱼露、柠檬、花生和干葱';
var body_95873='提起越南菜，一位去过越南的朋友曾说，那或酸或甜以及特别的香料搭配出的奇特风味，总是让他“牵肠挂肚”。不久前，记者去了趟越南，印象最深的是越南人吃饭佐料之多，尤其是几乎顿顿不离的“四大金刚”，让人着实长了不少见识。
不吃鱼露不算到过越南
越南菜中的“四大金刚”其实就是鱼露、柠檬、花生碎仁和炸干葱这四种调味品，而“金刚”便是“法宝”之意。越南朋友介绍说，这“四大金刚”可不是随便就能当的，每个在越南饮食中的地位都“举足轻重”。越南饮食文化看重的是清爽和原味，以蒸煮、熬焖和凉拌为主。而容易上火的油炸或烧烤菜肴，大多也会配上新鲜生菜、薄荷、黄瓜片吃，要的就是去油下火。这样一来，健康是有了，口味却差了些。为了“补味”，“四大金刚”便应运而生。
据记者了解，鱼露又叫鱼酱油，是越南人最喜欢的佐餐调料，家家户户都有鱼露，每顿饭必不可少。记者刚到越南时，对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体并不“感冒”，但听说越南有句俗话：“没吃过鱼露就不算到过越南。”于是就捏着鼻子试了一把，没想到浓腻化不开的菜，蘸上鱼露吃，竟变成一种说不出的鲜美。
越南朋友告诉记者，鱼露是用纯天然的方法腌成的，它集中了鱼的精华，有很高的营养价值，还是越南妇女保持窈窕的“秘方”。据越南人说，鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来为了大量生产，将许多鱼一起塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。最后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特别能吃鱼露，人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都自制鱼露，但现在的年轻人觉得麻烦，爱到店里买现成的，但中老年人还是喜欢亲手制作。
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