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var body_676608=' 不知道大家对北京的胡同是个什么概念，不过到北京玩得话要去逛逛哦，每次到胡同的时候都有好多的外国游客，他们都是比较偏爱的。我给大家介绍一下北京的胡同，还有拍的一些胡同的PP，再介绍北京的小吃给大家~~
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世界上关于北京的最早记录，出现在十七世纪意大利旅行家马可·波罗的游记中，书中对这里人民文明富足的生活和城市何等美丽的赞美，千百年来诱发了无数人对北京－这座文明古都的神思遐想。
世界的发展强烈的影响着北京，城市现代化气息越来越浓，但北京人清楚地认识到，只有古都风貌才是自己傲立于世的根本，完整保留下来的四合院就象是北京古民居博物馆，有说不尽的地方情趣，保留完整的胡同更像血管一样维系着北京人的生命，展示着北京文化的深邃，难怪有人大言：“不进胡同，难知北京；不进胡同，枉来北京。”
古人曾用“有名胡同三百六，无名胡同似牛毛”来概数北京的胡同，据近期统计北京共有胡同６０００多条，直接称为“胡同”的共有１３１６条，要是把这些胡同连在一起，不比万里长城短。
在众多的胡同中，辈份最大的该是三庙街。从宣武门往西，过国华商场，你就会看到这位不起眼的“胡同祖宗”，九百多年前它叫“檀州街”，几经变迁，街巷易位也是几经沧海，而它终始是一条胡同，历经荣辱趋于平淡。
北京最长的胡同要数东西交民巷了，它与长安街平行，东起崇文门内大街，西至北新华街，在明清的地图上称为“东西江米巷”。全长6.5公里，再稍短的是前门东、西打磨厂街和东、西绒线胡同了。
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前门大栅栏地区的钱市胡同也可称为胡同的精华。胡同东进口宽８０多厘米，中间最窄的地方只有４０厘米，俩人相遇，得有一个退入胡同的门洞里才能相错通行，胖子朋友最好绕道而行，无论侧身还是正行，都有可能被卡在那里动弹不得。 alt=前门大栅栏地区的钱市胡同也可称为胡同的精华。胡同东进口宽８０多厘米，中间最窄的地方只有４０厘米，俩人相遇，得有一个退入胡同的门洞里才能相错通行，胖子朋友最好绕道而行，无论侧身还是正行，都有可能被卡在那里动弹不得。
北京最短的胡同在琉璃厂东街东口的东南，原来叫“一尺大街”，不过十来米长，东西走向，听一位老人讲胡同里原有几家门店，路北是刻字店，路南的店铺已记不清为何了，虽叫一尺大街，其实是条胡同，现已划入杨梅竹斜街，成了小街的西段。最近有人又发现，就在这儿附近，有一条更短的胡同，叫贯通巷，只有20多米长，可算是北最短的胡同了.
北京的胡同多是直来直去，但您万一走进北新桥附近的九道湾胡同准要迷路，小小的胡同一分为五却拐了十九道弯，不迷路才怪。西城区也有一条九湾胡同，不过现已改名为百代胡同了，前门外的九弯胡同仍在，实际上要拐十三个弯。
胡同是北京文化的象征之一，北京旅游，一定要看看胡同。
目前，北京古老破旧的大杂院正被现代化的楼房所取代，旧胡同也将失去它赖以存在的基础。不过，为保持北京的古都风貌，许多著名的胡同已被当作文物保留下来了，它为我们新兴的首都保存了一丝古老的色彩。
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现在，北京胡同文化发展已经开发出了一项旅游新项目——串胡同。来自四面八方的外国朋友乘坐北京古老的交通工具人力三轮车，经什刹海西站，过银锭桥到鼓楼，登楼俯看北京旧城区和四通八达的胡同，然后前往后海地区，参观京城古老的南北官房胡同、大小金丝胡同、前后井胡同，走进普通的四合院，和北京人聊一聊，了解普通北京人的生活，最后沿柳荫街到有“红楼大观园”之称的恭王府，体验旧时王公贵族的居住环境和御花园。
外国朋友们在北京的胡同里留连忘返，连声称赞：“北京的胡同太美了，太迷人了!” 北京的胡同作为北京古老文化的载体，具有一种永恒的魅力。
东西交民巷：东起崇文门内，西至北新华街，两侧建筑多为西洋风格，是过去的使馆区和租借地，多各国使馆和银行、医院、教堂的遗迹。今正义路过去是条秀丽的路。
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一尺大街（今杨梅竹斜街西段）：可从前门煤市街往西，也可自琉璃厂东街东行。地铁和平站、１４路琉璃厂站、１０５２３、５０路珠市口站。
三庙街：宣武门往西，国华商场南侧。地铁长椿街站、４４路、４８路、２５路长椿街或四新路下车即可步入胡同。
百代胡同：１０５、１０７、１１１路电车新街口站、２２路公共汽车新街口站。
梅兰芳纪念馆：护国寺街东头路北，２２、１０５、１０７路新街口下车东行。
郭沫若故居：前海西沿１８号，１３、１１１、４２、１０７路北海后门下车，北行。
恭王府：前海西街，１３、１１１、４２、１０７路北海后门下车，北行。
还有很多的乘三轮胡同游，推荐一下路线啦
1、您可在北海公园北门(后门)西侧100米左右的胡同游览出发点(什刹海体校旁边)乘老北京传统交通工具三轮车出发(每辆可乘两人)，在导游的带领下到达行程的第一站——钟楼。
2、离开钟楼，您乘三轮车穿过胡同，沿着什刹海游览，到银锭桥下车，到带有浓郁京城民风的胡同里漫步，听有关北京胡同和四合院文化的讲解，看胡同中传统的生活方式，还可走进普通居民住宅，了解北京百姓的生活风俗习惯。
3、最后您可乘三轮车前往有“红楼大观园”之称的恭王府花园。
4、活动结束后，三轮车将客人送回出发点，全程游览时间约两个半小时。价格约为180元/人。
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另外还有几条胡同游的路线介绍给大家
·京城胡同游线一
胡同，是北京特有的一种古老的城市小巷。
在北京，胡同浩繁有几千条，他们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。 胡同游（追循老北京的脚步）
1、游客在北海公园北门（后门）西侧100米左右的胡同游览出发点乘老北京传统交通工具三轮车出发（每辆可乘两人），在导游的带领下到达行程的第一站--鼓楼。 鼓楼建于1272年，高约50米，是旧京城的报时中心，导游带领客人登鼓楼俯看中轴线两边东西两城的胡同，讲解北京的历史、城市格局及胡同的形成，并参观四合院模型。
2、离开鼓楼，客人乘三轮车穿过胡同，沿着什刹海走一段，在银锭桥下车，在导游的陪同下，到带有浓郁京城民风的胡同里漫步，听导游讲解北京的胡同和四合院的文化内涵，看胡同中传统的生活方式，并走进普通居民住宅四合院参观，并与居民聊天，了解人民的生活风俗习惯。
3、游客乘三轮车前往有“红楼大观园”之称的恭王府花园。 恭王府花园是胡同中清代的贵族人家的大宅院。它始建于1779年，占地3公顷，是现今保存最完整的清代王府，导游陪同游客穿过秀色迷人的王府花园萃锦园，参观为昔日贵族家庭开展社交活动而举办京剧堂会的大戏楼，对比贵族人家与普通百姓的生活方式和环境。游客可以在恭王府花园小憩，品茶，吃小吃。
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·京城胡同游线二
胡同是了解北京传统文化和风土人情的好形式。
第一站：西砖胡同法源寺。乘102路电车教子胡同站下，南行约八百米。胡同内的建筑颇有几处值得驻足端详的，而法源寺更因厚蕴历史文化而不可不妨。今年2月，李敖的长篇小说《北京法源寺》获诺贝尔文学奖提名，原本备受世人冷落的书和寺顿成热点。书中虽多有虚构，但基本史实还是有据可依的，不妨看看，这对您了解法源寺的价值有帮助。法源寺的丁香很有名，号称香雪海、曾与崇右牡丹、恭王府海棠并称京畿三大花事。爱花的朋友，游时请留意一下。
第二站：平安大道段祺瑞执政府。乘102路至西四换乘13路至十条站下车马路对观即是。此处原为段祺瑞执掌北洋政府时的官邸，建筑兼有中西风格，主楼之砖雕令人叹为神工。与此处有关的重大历史事件很多，如鲁迅《纪念刘和珍君》一文中提到的那次屠杀，就发生在这儿的门前。见证了历史的影壁在去年的平安大道改造中被从原来的民宅中被解放出来并涂饰一新，游时别忘了看上一眼。
第三站：成贤街辟雍大殿。乘13路至国子监站下车，路西有牌楼的胡同即为成贤街。"成贤"指大成至圣先师孔夫子，全国第二大孔庙即位于胡同东侧。孔庙固然重要，但说到古建筑物的价值，国子监辟雍大殿较之毫不逊色。辟雍为元明清三朝皇帝讲学的课堂，建于彝伦堂前，琉璃牌坊后，水绕四门，有汉白玉的四桥可通。大殿嵯峨崔嵬，十分壮丽，称得上中国古代建筑中的精品。鲁迅先生曾在殿中以整理前朝宫室简牍为业。今日寻访，仿佛仍依稀有个矮瘦身影在忙碌着。前面提及的琉璃牌坊，又称“园通教译”牌坊，也是同类牌坊中硕果仅存的几个之一，美得让人心跳暂停。
第四站：戏楼胡同柏林寺。出成贤街东口，马路对面即是戏楼胡同。柏林寺的古树很有名，其中一株婆罗树曾于民国年间被列为京城奇树三四之一，可惜现在寺中已无人能说清此树还在不在。寺名柏林，树中自然不乏古柏，但现在有价值的寺中古树，似乎应把千年银杏、700年白皮松和300年龙爪槐排在前面。怪不得先人有树木崇拜，那阅尽沧桑的古树蓦地出现在你面前时，你会感觉到膝盖有着地的欲望。
上述各景点中，除法源寺外皆可免费参观。全程游下来，门票车资也就10元上下，真可谓惠而不贵。免费的原因，是它们现在被一些文化单位（如中国人民大学书报资料中心、首都图书馆、中国文物）中用了。这些单位的人大都明白自己身居之处为宜宗留下的重要文化遗产，对来访者都很客气。
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而许是由于为这些遗产被忽视而不在乎，住在上述几条街巷中的寻常百姓，往往会以异乎寻常的热情与前来寻“宝”者开侃。于是，“北京”和“北京人”这两个词，便会让你顿然感受到历史的深度和人情的温度。
·胡同旅游添水路 汴梁古船走京城－“胡同游”推出“水上游”
什刹海是北京城内的一颗耀灿的明珠。三十四公顷水面碧波荡漾，依依垂柳掩映着王府。寺庙、钟鼓楼和名人故居。经过几百年的历史变迁，此地仍具有旧都风貌，沿岸边漫步其间，站在银锭桥上，可远望西山，近看湖水；进入婉蜒曲折的胡同与错落有致的四合院，又有观风问俗之乐。
·到胡同感受昨日的北京
胡同，是北京特有的一种古老城市小巷，在这里，你能感受到北京悠久的历史和传统的风俗。
胡同，是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京，胡同浩繁有几千条，他们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。
什刹海是北京城一处历史文化风景区，包括前海、后海、西海三个湖泊，保存良好的恭王府，纵横交错的胡同，与古老的钟楼、鼓楼遥相呼应。堪称北京最具代表的胡同地区。 从鼓楼大街西侧进入什刹海地区，登上银锭桥驻足观望，天空晴朗的时候，能看到山清晰的轮廓，这就是著名的燕京八景——“银锭望山”。后海的两岸有恭王府、郭沫若故居、宋庆龄故居，不远处有鼓楼和钟楼。
近况：什刹海中秋赏月
今年的国庆节与中秋节同在一天，藉着北京城内元大都时期的古老水域什刹海，水上游览活动采用江南古老形式的橹船为交通工具，由头戴斗笠、身着黄马甲的船工摇橹行船。白天游人可在船上饮茶小吃聚会，或随船游览水域周围的王府、寺庙、名人故居。傍晚，船上点起油灯，船头由一名怀抱丝竹乐器的小姐弹奏轻柔动听的民间乐曲，船过银锭桥摇向后海，游人除点曲子边欣赏边茶饮小吃外，直到夜幕降临、圆月升起，此时将船上赠送的纸河灯点燃放入水中，灯浮水面沿船尾浮动，忽明忽暗灿烂一片。丝竹声中岸上游人驻足观看，船上游客畅饮尽兴，其乐融融。桨声灯影中的月亮一定更圆满。
而无论是白天或傍晚，银锭桥边的京城著名百年老店“烤肉季”均可隔岸送上烤肉、烧饼及小菜，供游客在船上聚餐小酌，其感觉美妙别致无比。游客还可预订老北京各种小吃送上船。
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远观：制高景山放眼北京 徐勇最近又在景山和故宫上打起了主意，给首旅集团也提了多次建议，想在神武门地下挖一条地道。他一再表示挖地道的想法不是冲动，他认为故宫游客很多，景山的游客却很少。景山是北京的制高点，站在景山上，北京的全景一眼望去尽收眼底。二环路外面高楼大厦林立，那是现代的北京。二环路以里，胡同整整齐齐，这是过去的北京。
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背景资料：
“胡同”，是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京，胡同多得有几千条，它们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。胡同中主要建筑几乎全部是“四合院”。这是一种由东、西、南、北四座房屋，以四四方方对称形式围在一起构成的对闭式建筑。 改革开放以来，很多胡同被推土机推掉，现代建筑拔地而起，尽管如此，在北京的市区内，胡同仍是占据着近三分之一的面积，居住着近半数的人口。胡同不仅过去是，而且现在仍然是许多北京人生息与共的地方。
精典行程：
1.发现老北京乘三轮车到后海银锭桥，浏览传统特点的市井生活，参观古老的胡同，参观百姓居住的古老的四合院和居民家庭。乘三轮车返回。这可以一般地了解北京的胡同、四合院和居民生活情况。享受乘坐三轮车观光的乐趣。1小时
2.追循老北京的脚步乘三轮车到市中心有700多年的古代北京报时中心———鼓楼，登上高高的鼓楼俯瞰旧北京城和远处的新北京城，参观鼓楼。乘三轮车到什刹海燕京八景之一的银锭桥下车，到古老的胡同里漫步，参观百姓居住的古老的四合院。乘三轮车到过去贵族生活的场所恭王府花园参观，并喝茶、小吃。乘三轮车返回。这是很受游客欢迎的安排，能直观地了解北京城市历史和现状。了解胡同、四合院丰富的人文内涵，了解旧时贵族生活同普通百姓生活的区别。享受乘坐老北京人力三轮车观光的乐趣。2.5—3小时
3.深入北京过去和今天乘三轮车到市中心有700多年历史的古代北京报时中心—鼓楼。登上高高的鼓楼俯瞰旧北京城和远处的新北京城，参观鼓楼。乘三轮车到后海银锭桥下车，参观古老的胡同，参观百姓居住的古老的四合院，到居民家喝茶吃北京小吃聊天，乘三轮车到胡同里的小学校或幼儿园参观。乘三轮车返回。这是很值得推荐的安排。能使人较全面地了解北京城市的历史沿革。深入体验胡同、四合院和居民的生活方式。享受乘坐老北京人力三轮车观光的乐趣。2.5—3小时
4.感受胡同生活乘三轮车到市中心有700多年历史的古代北京报时中心———鼓楼。登上高高的鼓楼俯瞰旧北京城和远处的北京城。参观鼓楼。乘三轮车到后海银锭桥下车，参观古老的胡同，参观百姓居住的古老的四合院。乘三轮车到过去贵族生活的场所恭王府花园参观，喝茶。乘三轮车到胡同居民家做客，包饺子吃饭。饭后参观小学校。乘三轮车返回。这也是很受欢迎的安排。除了具有第二项的全部内容外还能享受到胡同里普通老百姓家进餐吃饺子的乐趣，使您亲身感受北京市民的生活，从而充分了解北京。4、5小时
5.夏季傍晚逍遥游每年5月5日—9月30日傍晚，游客乘三轮车，绕过风景秀丽的什刹海去胡同，参观丰富多彩的傍晚的居民生活，参观胡同人家。之后乘三轮车到前海小公园，参观各种自发的民间活动(打牌、下棋、扭秧歌等)。能享受三轮车上纳凉观光的舒适和乐趣。看到秋日傍晚北京老百姓非常丰富多彩的生活。1.5—2小时
6.水陆配合胡同游经典推荐什刹海水上游(好梦江南：乘人力橹船、听小姐演奏丝竹乐曲、放河灯)。最佳游览时间是每年4月—10月17：00—20：30。
路线
鼓楼———什刹海———银锭桥———参观胡同———返回北海后门路线
在前海乘橹船———前海———银锭桥———后海———参观胡同———参观恭王府花.
大家转累了，也该吃点东西了，下面说说北京的特色小吃
奶油泡芙
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我给大家推荐一些，嘿嘿，鼓楼那条街上的东侧一家糕点店铺，那里的东西都很好吃，强烈推荐常常那个奶油泡芙，我就喜欢吃，希望你们也喜欢。呵呵
灌肠
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灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
艾窝窝
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艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
焦圈
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焦圈， 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
卤煮小肠
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北京的街头巷尾，无论过去还是现在，都有卤煮火烧的居家，过去更有肩挑小担的商贩出售这种食品。特别是夕阳斜下之时，卤煮小肠开锅出售，从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿，好吃这口儿的，都闻香而望，要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧，既解馋又解饱，是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。
卤煮小肠又称卤煮火烧，已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴，乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料，按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制，这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传人民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了.
姜汁排叉
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姜汁排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
它要用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放在轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜汁排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜汁排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，辣秦椒。大爷吃了会撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多欢喜去买。
豌豆黄
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北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
豆汁
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豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是什么？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
奶油炸糕
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奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
萨其玛
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萨其玛是满族饽饽（糕点）。萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。制作方法是先把蒸熟的米饭放在打糕石上，然后用锤反复打成面团，蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切块，洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛，汉名叫“金丝糕”，又叫“芙蓉糕”，但是还是萨其玛这个名字为全国各族老百姓所接受。
《燕京岁时记》中写道：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。王世襄先生曾说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖蘸’。萨其马用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子则殊费解。如果真是狗奶，需养多少条狗才够用！原来东北有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（见《饽饽铺与萨其马》）
萨其玛的工艺后来日趋复杂，正宗的做法是：鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面；花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油；将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。原料要用到：鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
关于萨其玛的传说还有这种：据说清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要”来点新鲜的玩意儿“，若是不能令他满意，就可准备回乡下！负责点心的厨师一听，自然万分紧张，一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了！厨师在情急之下，将碎碎的面皮拌入糖，糅合在一起，一边做一边心想“完了！”偏偏这时将军又催着要点心，厨师一火大骂了一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊魂未定。随即回了句“萨其玛！”结果将军听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，萨其玛因而得名。这个故事可还真就是不知道是哪个望文生义的家伙想出来糊弄小孩子的，实在是对萨其玛悠久历史和满洲食俗的一种冒犯。
脆麻花
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脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
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